Quelle mouture pour quelle cafetière ? Le guide simple
Vous avez un bon café, une bonne cafetière, et pourtant le résultat n'y est pas ? Neuf fois sur dix, c'est une histoire de mouture. C'est le réglage qui change tout, et la bonne nouvelle, c'est qu'il est très simple à comprendre.
Le principe en une phrase
Plus l'eau reste longtemps en contact avec le café, plus la mouture doit être grossière. À l'inverse, plus l'extraction est rapide, plus la mouture doit être fine. C'est tout. Un espresso passe en 25 secondes, donc mouture fine. Un piston infuse 4 minutes, donc mouture grossière.
La mouture méthode par méthode
- Espresso : mouture fine, presque comme du sucre glace. La pression a besoin de résistance pour bien extraire.
- Cafetière italienne (moka) : fine à moyenne. Proche de l'espresso, un peu moins serrée.
- Filtre et V60 : moyenne, comme du sable. Le grand classique, polyvalent et pardonnant.
- Chemex : moyenne à grossière. Son filtre épais ralentit l'écoulement, on compense en allant un cran plus gros.
- Piston (French press) : grossière, comme du gros sel. Longue infusion, grosses particules, et un café rond.
Pourquoi ça compte vraiment
Une mouture trop fine pour votre méthode, et le café est sur-extrait : amer et asséchant. Trop grossière, et il est sous-extrait : acide, plat, sans corps. La bonne mouture, c'est l'équilibre qui révèle les arômes que le torréfacteur a cherché à faire ressortir.
Grain ou moulu, comment on s'en sort
Si vous achetez en grain, c'est vous qui réglez. Commencez par la mouture recommandée pour votre cafetière, puis ajustez d'un cran si besoin : plus fin si le café coule trop vite et manque de goût, plus grossier s'il devient amer. Si vous prenez du moulu, choisissez simplement la mouture qui correspond à votre méthode, on s'occupe du reste.
On vous guide sur chaque café
Sur chaque fiche de nos cafés, vous trouverez les méthodes préconisées (les façons de le préparer qui lui vont le mieux), son profil aromatique, et le choix de la mouture directement au moment de commander. Pas besoin d'être barista pour bien faire.
À vous de jouer
Prêt à régler ça aux petits oignons ? Choisissez votre café et votre mouture parmi nos cafés de spécialité. Et si vous voulez que votre café arrive tout seul, à la bonne mouture et à la bonne fréquence, l'abonnement est là : 5 % de remise, sans engagement.
