Fournisseur de café de spécialité pour professionnels : le guide
Comment choisir un fournisseur de café de spécialité pour votre établissement ? La réponse tient en trois mots : fraîcheur, transparence, accompagnement. Un bon fournisseur professionnel vous donne un café torréfié récemment, vous dit d'où il vient et reste là après la première livraison.
Chez Mates, nous torréfions et servons le café tous les jours. Voici ce que nous regardons de près, et ce que vous devriez exiger.
Le café de spécialité, c'est quoi ?
Un café de spécialité est un café noté au-dessus de 80 sur 100 par un Q Grader, un dégustateur certifié, selon le barème de la Specialty Coffee Association (SCA). Ce score récompense la qualité du grain, de la récolte à la tasse. Vérifiez que votre fournisseur peut vous dire de quoi il parle.
Ce que doit vous apporter un fournisseur
Pour un restaurant, un café ou un hôtel, cinq points comptent. Les guides du secteur les citent presque tous :
- un café frais, avec la date de torréfaction indiquée ;
- l'origine claire : région, variété et mode de traitement (nature, lavé ou miel) ;
- des formats adaptés à votre volume, de 1 kg à 12 kg chez certains torréfacteurs ;
- une aide sur la machine et la mouture (le degré de finesse du café moulu) ;
- une formation de vos équipes à l'extraction, c'est-à-dire le passage de l'eau dans le café.
La date de torréfaction est le meilleur indice de sérieux. Un café vieux de plusieurs mois perd ses arômes, même s'il est très bien noté.
Vous cherchez un café frais pour votre établissement ? Découvrez notre offre pour les professionnels et demandez des échantillons à tester sur votre machine.
Restaurant, hôtel ou café : pas les mêmes besoins
Au restaurant, le café arrive en fin de repas : il doit être rond et facile à aimer. À l'hôtel, le petit-déjeuner demande du volume et une régularité parfaite d'un matin à l'autre. Dans un café, on sert beaucoup de boissons lactées : le café doit garder de la présence dans un cappuccino.
Notre guide Quel café choisir pour son restaurant détaille le premier cas.
Les erreurs qui coûtent cher
Deux pièges reviennent souvent : choisir le café avant la machine, et choisir sur le seul prix. Méfiez-vous aussi des contrats d'exclusivité ou des minimums imposés. Demandez toujours des échantillons avant de vous engager, et calculez votre coût par tasse plutôt que le prix au kilo.
Un fournisseur à distance, c'est possible
Nous livrons du café fraîchement torréfié partout en France. Pas besoin d'être voisin de la torréfaction : vous goûtez, vous choisissez, vous recevez. Pour les établissements du Grand Ouest, notre page café pour les professionnels présente notre offre, et notre FAQ café professionnel répond aux questions pratiques. Une fois le café livré, notre conseil sur la conservation du café en grain vous aide à le garder à son meilleur.
À vous de jouer
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un café de spécialité et un café classique ?
Un café de spécialité est noté au-dessus de 80 sur 100 par un dégustateur certifié. Il est aussi tracé, de la région au mode de traitement. Un café classique donne rarement ces informations.
Peut-on tester des échantillons avant de s'engager ?
Oui, et c'est même conseillé. Goûtez le café sur votre propre machine, avec vos recettes, avant de signer quoi que ce soit.
Faut-il un contrat d'exclusivité ?
Pas forcément. Certains torréfacteurs travaillent sans exclusivité ni volume minimum imposé. Posez la question dès le premier échange.
Quel café choisir pour un restaurant ?
Choisissez un café équilibré et facile à boire, qui conclut bien le repas. Goûtez-le en espresso avec votre équipe avant de le valider.
