Ouvrir un restaurant : choisir son offre café, thé et chocolat
Vous préparez l'ouverture d'un restaurant ou d'un café et vous vous demandez quoi servir en boissons chaudes ? La réponse tient en une idée : une carte courte, avec un très bon café, quelques thés et un chocolat chaud simple. Mieux vaut peu de boissons, bien faites, que vingt références à moitié maîtrisées.
Le principe en une phrase
Le café est le cœur de l'offre. Le thé et le chocolat l'accompagnent. Un café peut très bien se construire sans alcool, autour du café, du thé, du chocolat et des boissons fraîches. Pour un coffee shop classique qui ne sert que des boissons sans alcool, aucune licence n'est demandée.
Le café : le cœur de l'offre
Au restaurant, le café clôt le repas. C'est le dernier souvenir que garde votre client. Si vous visez le café de spécialité, le choix du grain et sa traçabilité deviennent particulièrement importants. Nous détaillons le sujet dans notre guide pour choisir son café de restaurant.
Pour choisir votre torréfacteur, vérifiez ces points :
- la date de torréfaction, pour un café frais ;
- l'origine précise des grains ;
- la régularité des livraisons ;
- la possibilité de goûter des échantillons avant de vous engager ;
- l'aide à la formation de votre équipe.
Chez Mates, nous accompagnons aussi les professionnels qui cherchent un café de spécialité.
Vous équipez un restaurant ou un café ? Découvrez notre offre de café pour les professionnels et goûtez avant de vous engager.
Le thé et le chocolat chaud
Pour le thé, le thé en vrac est conseillé : il coûte moins cher et se travaille facilement au quotidien, selon le guide MaxiCoffee. Le même guide ajoute qu'un café filtre séduit les clients qui aiment moins le thé, et que le chocolat chaud et le matcha complètent la carte. Prévoyez un thé noir, un thé vert et une infusion sans caféine. Pour le chocolat, choisissez un produit que vous serez fier de servir.
Ouvrir un restaurant : que coûte vraiment une tasse ?
Le café coûte peu. À 8 g par tasse, comptez environ 0,08 € à 10 €/kg, 0,12 € à 15 €/kg et 0,16 € à 20 €/kg, hors taxes.
Méfiez-vous pourtant des promesses de 90 à 95 % de marge. À 2,50 € TTC, soit environ 2,27 € HT, le café ne pèse qu'environ 4,4 % du prix. Ce chiffre oublie les autres coûts : lait, gobelets, matériel, personnel.
À vous de jouer
Goûtez, comparez, puis choisissez le café que vous aurez envie de servir chaque jour. Pour commencer, découvrez nos cafés en grain.
